Trends in Food Science &; Technology: gezondheidsvoordelen en industriële toepassingen van Stevia
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), een overblijvende struik van de Compositae-familie, wordt in veel regio's over de hele wereld gekweekt. Het is beroemd om zijn zoetheid, die te wijten is aan de aanwezigheid van steviolglycosiden, met 100-300 keer de zoetheid van sucrose. Het is gebruikt als zoetstof en suikervervanger in de voedings- en geneesmiddelenindustrie. Vanwege het rijke voedings- en fytochemische profiel biedt stevia ook gunstige effecten tegen een overvloed aan gezondheidsproblemen.Deze beoordeling is bedoeld om een uitgebreid en bijgewerkt overzicht te geven van de gezondheidsvoordelen, fytochemische samenstelling en om mogelijke veiligheidsaspecten van stevia te benadrukken. Het potentieelIndustriële toepassingen van stevia als voedsel en voedselingrediënt, als sucrosevervanger en als meststoffen en diervoeder zijn ook beoordeeld.
Stevia is een zoete en voedselrijke plant die in veel landen commercieel is gekweekt. Het is gebruikt in voedsel, dranken en medicijnen, en nog steeds de voordelen en het gebruik ervan blijft controversieel vanwege tegenstrijdige studies. Naast het gebruik ervan in de voedings- en geneesmiddelenindustrie, hebben studies veelbelovende gezondheidsvoordelen van stevia aangetoond tegen diabetes, obesitas, hypertensie, kanker, tandcariës, oxidatieve stress en als antimicrobieel.
Referentie
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: een bijgewerkt overzicht van de gezondheidsvoordelen, industriële toepassingen en veiligheid, Trends in Food Science & Technology: gezondheidsvoordelen en industriële toepassingen van Stevia
1. Gezondheidsvoordelen van stevia
| Voordelen | Mechanisme | Ondersteunende literatuur |
|
Effect op obesitas |
1. een afname van de totale calorie-inname, en dus een vermindering van het lichaamsgewicht. |
1. Ashwell, M. (2015). Stevia, de calorievrije duurzame zoetstof van de natuur: een nieuwe speler in de strijd tegen obesitas. Voeding vandaag 2. Ahmad, U., & Ahmad, R. S. (2018). Anti-diabetische eigenschap van waterig extract van Stevia rebaudiana Bertoni bladeren in streptozotocine-geïnduceerde diabetes bij albino ratten. BMC Complementaire en Alternatieve Geneeskunde. |
|
Effect op diabetes mellitus |
Tthe stevia bladeren poeder en zijn polyfenol extract verbetert |
Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, V. K. (2013). Antioxidant, anti-diabetische en renale beschermende eigenschappen van Stevia rebaudiana. Journal of Diabetes en de complicaties ervan. |
|
Effect op hypertensie |
Het mechanisme achter het hypotensieve effect van deze steviaproducten is door het blokkeren van de instroom van calciumionen naar vasculaire gladde spiercellen | Melis, M.S. (1992). Stevioside-effect op de nierfunctie van normale en hypertensieve ratten. Tijdschrift voor Etnofarmacologie, 36(3), 213–217. |
|
Effect op cariës |
Steviablad vertoonde beschermende werking tegen tandcariës die micro-organismen veroorzaakte (sucrose toonde eenstatistisch significante daling van de pH-waarde in vergelijking met destevia extract) | Brambilla, E., Cagetti, M. G., Ionescu, A., Campus, G., & Lingström, P. (2014). Een in vitro en in vivo vergelijking van het effect van Stevia rebaudiana-extracten op verschillende cariësgerelateerde Variabelen: Een gerandomiseerde gecontroleerde trial pilotstudie. Cariës onderzoek, |
2. Industriële toepassingen van stevia
Er is een groeiende interesse in de voedingsindustrie om sucrose te vervangen in voedingsmiddelen, dranken en andere verbruiksartikelen vanwege de bezorgdheid over de volksgezondheid. Het is echter een moeilijke taak om sucrose uit voedingsmiddelen te verminderen, omdat het een uniek profiel van zoetheid heeft dat moeilijk te vervangen is, en het is cruciaal voor textuur, structuur, smaak en behoud van voedselproducten. Daarom staan voedselfabrikanten voor een grote uitdaging om sucrose in voedingsmiddelen te verminderen zonder de zintuiglijke waarneming te beïnvloeden.2.1 Gebruik als saccharosevervanger in bakkerijproducten
Sucrose is een belangrijk ingrediënt in bakkerijproducten, maar onderzoekers hebben onderzocht om het te vervangen door stevia. In muffins had het vervangen van 50% sucrose door stevia geen invloed op de textuur of glycemische index, maar het vervangen van 100% resulteerde in een stevigere textuur en verminderde aanvaardbaarheid. De afdronk van stevia is een probleem. Met 50% stevia met cacao en vanille in muffins behouden kwaliteit. Havermoutkoekjes met 25% en 50% sucrose vervangen door stevia werden goed ontvangen in sensorische tests. Deze studies suggereren dat een gedeeltelijke vervanging van sucrose door stevia, gecombineerd met smaakstoffen, de kwaliteit van gebakken goederen kan behouden, terwijl volledige vervanging de textuur en smaak kan beïnvloeden.2.2 Gebruik als saccharosevervanger in zuivelproducten
Stevia kan sucrose vervangen in melk en melkproducten. Studies tonen aan dat zoeten met stevia het sucrosegehalte vermindert met behoud van de acceptatie door de consument in chocolademelk, aardbeienyoghurt en kulfi. Gezoete zuivelproducten bereid met stevia als sacharosevervanger hebben ook aanvaardbare sensorische kenmerken wanneer ze worden gemeten met een sensorische evaluatietest. Het gebruik van een combinatie van stevia en sucralose of 50% stevia en 50% sucrose resulteert ook in een hoge sensorische aanvaardbaarheid.2.3 Gebruik als sacharosevervanger in dranken
Stevia heeft potentieel getoond als vervanging voor sucrose in verschillende dranken. Studies hebben aangetoond dat stevia sucrose kan vervangen in vruchtendranken, zoals appelkers- en perziksap, zonder zintuiglijke ervaringen of post-ingestieve sensaties te beïnvloeden. In sommige gevallen resulteerde het combineren van stevia met sucrose in een verlaagd caloriegehalte zonder afbreuk te doen aan sensorische aspecten. Passievruchtensap gezoet met stevia had echter problemen met bittere nasmaak en lagere acceptatie. Verschillende strategieën, zoals het toevoegen van limoensmaak, zijn gebruikt om de nasmaak van stevia te maskeren. Bovendien produceerde stevia in combinatie met inuline bij de productie van suikervrije mangonectar wenselijke resultaten zonder de smaak en fysieke eigenschappen te beïnvloeden.Stevia is een zoete en voedselrijke plant die in veel landen commercieel is gekweekt. Het is gebruikt in voedsel, dranken en medicijnen, en nog steeds de voordelen en het gebruik ervan blijft controversieel vanwege tegenstrijdige studies. Naast het gebruik ervan in de voedings- en geneesmiddelenindustrie, hebben studies veelbelovende gezondheidsvoordelen van stevia aangetoond tegen diabetes, obesitas, hypertensie, kanker, tandcariës, oxidatieve stress en als antimicrobieel.
Referentie
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: een bijgewerkt overzicht van de gezondheidsvoordelen, industriële toepassingen en veiligheid, Trends in Food Science & Technology: gezondheidsvoordelen en industriële toepassingen van Stevia
