Trends in Food Science & Technology: gezondheidsvoordelen en industriële toepassingen van Stevia
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), een vaste struik uit de familie Compositae, wordt in veel regio's over de hele wereld geteeld. Het is beroemd om zijn zoetheid, die te danken is aan de aanwezigheid van steviolglycosiden, die 100–300 keer zo zoet zijn als sucrose. Het is gebruikt als zoetstof en suikervervanger in de voedings- en farmaceutische industrie. Door het rijke voedings- en fytochemische profiel biedt stevia ook gunstige effecten tegen een veelheid aan gezondheidsproblemen. Deze review is bedoeld om een uitgebreid en bijgewerkt overzicht te geven van de gezondheidsvoordelen, fytochemische samenstelling en mogelijke veiligheidsaspecten van stevia te belichten. Het potentieel Industriële toepassingen van stevia als voedsel en voedselingrediënt, als vervanger van sucrose, en als meststoffen en diervoeder zijn ook onderzocht.
Stevia is een zoete en voedingsrijke plant die commercieel is geteeld in veel landen. Het is gebruikt in voedsel, dranken en medicijnen, en toch blijven de voordelen en het gebruik ervan controversieel vanwege tegenstrijdige studies. Naast het gebruik in de voedings- en farmaceutische industrie hebben studies veelbelovende gezondheidsvoordelen van stevia aangetoond tegen diabetes, obesitas, hoge bloeddruk, kanker, cariës, oxidatieve stress en als antimicrobiële middel.
Referentie
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: een bijgewerkte review van de gezondheidsvoordelen, industriële toepassingen en veiligheid, Trends in Food Science & Technology: gezondheidsvoordelen en industriële toepassingen van Stevia
1. Gezondheidsvoordelen van stevia
| Voordelen | Mechanisme | Ondersteunende literatuur |
|
Effect op obesitas |
1. een afname van de totale calorie-inname, en dus een vermindering van het lichaamsgewicht. |
1. Ashwell, M. (2015). Stevia, de natuur zonder calorieën duurzame zoetstof: Een nieuwe speler in De strijd tegen obesitas. Voeding vandaag 2. Ahmad, U., & Ahmad, R. S. (2018). Antidiabetische eigenschap van waterig extract van Stevia rebaudiana Bertoni laat zich achter in streptozotocine-geïnduceerde diabetes bij albino-ratten. BMC Complementaire en Alternatieve Geneeskunde. |
|
Effect op diabetes mellitus |
Het stevia-bladerenpoeder en het polyfenolextract versterken |
Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, V. K. (2013). Antioxidant, antidiabetica en nierbeschermende eigenschappen van Stevia rebaudiana. Journal of Diabetes en de complicaties ervan. |
|
Effect op hypertensie |
Het mechanisme achter het hypotensieve effect van deze steviaproducten is het blokkeren van de instroom van calciumionen naar de vaatvormige gladde spiercellen | Melis, M. S. (1992). Stevioside-effect op de nierfunctie van normale en hypertensieve ratten. Tijdschrift voor Etnofarmacologie, 36(3), 213–217. |
|
Effect op cariës |
steviablad vertoonde beschermende werking tegen bacteriën die door cariës veroorzaken (sucrose toonde een statistisch significante daling van de pH-waarde vergeleken met de stevia-extract) | Brambilla, E., Cagetti, M. G., Ionescu, A., Campus, G., & Lingström, P. (2014). Een in vitro en in vivo vergelijking van het effect van Stevia rebaudiana-extracten op verschillende cariësgerelateerde Variabelen: Een gerandomiseerde gecontroleerde proef pilotstudie. Caries Onderzoek, |
2. Industriële toepassingen van stevia
Er is een groeiende interesse in de voedingsindustrie om sucrose te vervangen in voedsel, dranken en andere verbruiksartikelen vanwege de volksgezondheidszorg. Het is echter een moeilijke taak om sucrose uit voedingsmiddelen te verminderen, omdat het een uniek profiel van zoetheid heeft dat moeilijk te vervangen is, en het is cruciaal voor textuur, structuur, smaak en conservering van voedingsmiddelen. Daarom staan voedselproducenten voor een grote uitdaging om sucrose in voedingsproducten te verminderen zonder de zintuiglijke waarneming te beïnvloeden.2.1 Gebruik als sucrosevervanger in bakkerijproducten
Sucrose is een belangrijk ingrediënt in bakkerijproducten, maar onderzoekers hebben onderzocht of het vervangen kan worden door stevia. Bij muffins had het vervangen van 50% van de sucrose door stevia geen invloed op de textuur of de glycemische index, maar het vervangen van 100% resulteerde in een stevigere textuur en verminderde acceptatie. Stevia's nasmaak is een probleem. 50% stevia gebruiken met cacao en vanille in muffins die de kwaliteit behouden zijn. Havermoutkoekjes met 25% en 50% sucrose vervangen door stevia werden goed ontvangen bij sensorische tests. Deze studies suggereren dat een gedeeltelijke vervanging van sucrose door stevia, gecombineerd met smaakstoffen, de kwaliteit van gebakken producten kan behouden, terwijl volledige vervanging de textuur en smaak kan beïnvloeden.2.2 Gebruik als sucrosevervanger in zuivelproducten
Stevia kan sucrose vervangen in melk en melkproducten. Uit onderzoek blijkt dat zoeten met stevia het sucrosegehalte verlaagt, terwijl de consument de acceptatie van chocolademelk, aardbeienyoghurt en kulfi behoudt. Gezoete zuivelproducten bereid met stevia als sucrosevervanger hebben ook acceptabele sensorische eigenschappen wanneer gemeten met sensorische evaluatietests. Het gebruik van een combinatie van stevia en sucralose of 50% stevia en 50% sucrose resulteert ook in een hoge sensorische acceptatie.2.3 Gebruik als sucrosevervanger in dranken
Stevia heeft potentie getoond als vervanger voor sucrose in verschillende dranken. Studies hebben aangetoond dat stevia sucrose kan vervangen in fruitdranken, zoals appelkersen- en perziksap, zonder de zintuiglijke ervaringen of de sensaties na inname te beïnvloeden. In sommige gevallen resulteerde het combineren van stevia met sucrose in een lager caloriegehalte zonder dat de zintuiglijke aspecten werden aangetast. Passievruchtsap gezoet met stevia had echter problemen met een bittere nasmaak en een lagere acceptatie. Verschillende strategieën, zoals het toevoegen van limoensmaak, zijn gebruikt om de nasmaak van stevia te maskeren. Bovendien leverde stevia in combinatie met inuline bij de productie van suikervrije mangonectar gewenste resultaten op zonder de smaak en fysieke eigenschappen aan te tasten.Stevia is een zoete en voedingsrijke plant die commercieel is geteeld in veel landen. Het is gebruikt in voedsel, dranken en medicijnen, en toch blijven de voordelen en het gebruik ervan controversieel vanwege tegenstrijdige studies. Naast het gebruik in de voedings- en farmaceutische industrie hebben studies veelbelovende gezondheidsvoordelen van stevia aangetoond tegen diabetes, obesitas, hoge bloeddruk, kanker, cariës, oxidatieve stress en als antimicrobiële middel.
Referentie
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: een bijgewerkte review van de gezondheidsvoordelen, industriële toepassingen en veiligheid, Trends in Food Science & Technology: gezondheidsvoordelen en industriële toepassingen van Stevia
